餐饮品牌怪招百出 为何偏偏成为商场的宠儿？
过去在商场中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1，而现在，餐饮业已经超过了整个商场分区的50%，餐饮业成为了商场收入中其中一大“看头”，因此商场对餐饮进驻的考核标准，已经不能光靠“好吃”说了算。
各大餐饮品牌，能在严格的筛选中脱颖而出，一定都是各有千秋的。下面，我们来看看，备受商场青睐的前15个餐饮品牌，究竟好在什么地方。
Top1 胡桃里音乐酒吧
长达15个小时的新型娱乐+商业模式，酒吧、餐厅、咖啡馆、音乐的跨界融合，绿野仙踪般的胡桃色装修环境，这指的就是胡桃里音乐酒吧。之所以能获得大型商场的喜爱，或许正得益于它将能美食、美酒、音乐、艺术自然结合的品牌魔力。对商场来说，从胡桃里音乐酒吧身上看到的不仅仅是品牌知名度和音乐艺术的传播效应，更多的是品牌的包容度和可塑性。
入选理由：胡桃里是用做娱乐行业的心在经营餐饮，这就是它的获胜魔法。
Top2 星巴克
作为全球最大的咖啡连锁店，星巴克的优势在于选址+定位。很多时候，看似商场在选择星巴克，但事实上是星巴克一直在观察商圈附近，来往路人的男女比例、性别、年龄、穿着等，用以预测潜在客户的数量。同时，他们还会考察餐饮邻居，以达到聚集客流量，互相造势的目的。精品咖啡、人文精神的孕育和激发，准确的定位与数据分析，让商场看到了星巴克品牌与高档消费模式的高匹配度。有了相同的需求和目标，进驻就是理所当然的事了就是。
入选理由：齐头并进不如相互促进，这是星巴克与商场独有的交流法则。
Top3 海底捞
热情的服务真的是其次，海底捞对于商场的品牌价值，更在于它的可复制性强，传播性广。火锅的品类不存在太难的技术门槛，形成区域连锁效应很容易。加上海底捞日积月累的服务质量和企业口碑，让消费者窝心，容易留住回头客，带来新客源，这对看重客源更新率的商场来说是再好不过了。
入选理由：一次热情服务，两个品牌受益，商场与海底捞的双赢正是如此。
Top4 漫咖啡
面对几乎被星巴克连锁占领的咖啡市场，漫咖啡竟然能在短时间内杀出重围，这是很多商场承认它品牌实力的原因之一。加上漫咖啡一改星巴克的高档风，大行亲民路线。一边用公园，社区，大学等选址拉低商业中成本占比最高的土地成本，一边拉高消费水平，增加冰淇淋奶油松饼等单品利润。这样一来，漫咖啡品牌的进驻，就能开拓不同层次的消费群体，给商场引入更多新元素。
入选理由: 用心拔高产品和经营理念，自然就受到欢迎，漫咖啡进驻商场从来不愁“嫁”。
Top5 西贝莜面村
说起餐饮单品，就不得不提西贝莜面村。精心设计的明厨亮灶和“I LOVE莜”的视觉冲击，成为许多人驻足西贝的直接诱因。增加驻足时间，就更能为商场增加愿意消费的人群数量，这是商场最愿意看到的事。另外，西贝莜面村在短短几年内，就完成了对华北、华东、华南、华中、西北、东北六大区域的布局，这样的餐饮实力品牌，也是商场需要的。
入选理由: 西贝莜面村单品的的标准化和品牌实力，是商场看重的关键。
Top6 优格花园
优格花园，这个1947年便起源于美国的老品牌有着深厚的历史底蕴。虽是跨国引进，但它的门店小而精，大大降低了商场里最昂贵的租金成本，同时因为是做冰淇淋、饮料、甜品和酸奶产品，优格花园不存在太大的厨房占比，从供应链环节降低了成本，容易形成小而多的散布式门店，生存能力较强。
入选理由：坚持品牌初衷，节约成本，做好产品，是老牌的商场的法宝。
Top7 外婆家
性价比高，选址一流，装修时尚，品牌强势，大排长龙，低成本，低价格，却高盈利。在同行与消费者眼中，外婆家的印象大概就是这样的。它几乎满足了所有餐饮品牌进驻商场的所有条件，以至于商场都愿意给外婆家开出低价租金的优惠。这跟外婆家的稳定的产业资金链密不可分。
Top8 太平洋咖啡
“所有的休息都是为了更好地战斗”，传递着这样的经营信念，太平洋咖啡相比星巴克和漫咖啡多了几分正经，务实。这在商务办公地点集中的商圈附近，是非常罕见的，偏偏这很受商务人士欢迎。同时，他们主动放下身段，缩小门面，进驻到个别企业的茶水间或者餐饮地点提供服务，令品牌在短时间内深入人。这样能屈能伸的品牌精神，怎会不受欢迎?
入选理由：因地制宜，商务却不缺乏奋斗精神。或许这就是太平洋咖啡引人瞩目的地方。
Top9 探鱼
抓准了消费者的心就是抓准了他们的胃，好的消费体验抵千金。“探鱼”通过类80年代的店面装潢，节日活动等方式，让消费者除了吃饭以外打开话匣子，能与餐馆与朋友间形成良好的沟通氛围。加上菜品更新迭代的速度很快，让品牌活力更明显。这样一来，良好的沟通氛围和品牌活力，则成了营业保证，自然就受商场的欢迎。
入选理由：只能说，探鱼用处女座的经营标准征服了商场投资者和消费者的心。
Top10 云海肴云南菜
云海肴作为一个传统的云南菜老品牌，它们吸引商场的理由很简单：想法够新颖，品牌吸引力大。光是一个众所周知的等位系统流程，就解决了商场餐饮最头疼的问题，并且留住了更多消费者。无论是等待时间赠送的菜品，还是用餐过程中送出的云南特色小礼品，都是云海肴竞争商场餐饮地位的优势所在。
入选理由：从等位就开始的诚意，大概也感动了这些商场投资者吧。
Top11 57度湘
提起商场进驻的品牌，就不得不提57度湘。这个一度疯狂扩张公司，旗下四大品牌，居然敢在同一个商场内同时开张，光是这种大胆尝试就让人佩服。这也证明了这个品牌的自信度究竟有多么强，怪不得他们靠一支炒手舞，就能迅速走红。
入选理由：自信的品牌文化是餐饮年轻态的表现，也是商场吸睛的利器。
Top12 大食代
“大食代”，光靠月客流量超过1000万人次这样的数据，就已经很有话语权。综合各地美食个体户的背后，是面包新语公司对餐饮业的创新。这不仅开拓了了新的就业渠道和餐饮经营模式，还让消费者能人用35元的均价，体验多种美食。这样一来，商场吸纳了“大食代”一家，其实等于吸纳了多种餐饮元素，也吸引了更多样的消费群体。
入选理由：“海纳百川，有容乃大”。正是大食代对这些小型餐饮人的投资，促成了商场对大食代的喜爱。
Top13 炉鱼
有外婆家名声在外，炉鱼这“小而精”的子品牌，本来就受商场欢迎。它精准的小众城市定位和标准化的产品，还丝毫不逊色于外婆家，日翻台率高达10次，直逼探鱼。可谓单品也能闯出一片天。
入选理由：前有外婆家的靠山，标准化产品定位，“炉鱼”看上去就是为商场餐饮而生的。
Top14 井格老灶火锅
弘扬与传承重庆老火锅文化，井格老灶火锅一直坚持用菜品和经营环境为消费者“讲故事”。这让它除了简单易复杂外，还多了几分文人气息。理性却不理想化的投资，让井格老火锅菜品和发展都趋于稳定，甚至还能在商场餐饮不景气的时候，将业绩翻上一翻。
入选理由：老品牌有独特的经验与品牌受众，稳定的出品更是商场投资者看重的。
Top15 REMICONE冰淇淋
作为韩国品牌，REMICONE冰淇淋最近也大受商场欢迎。这不仅仅因为这个雪糕品牌的单品款款别出心裁，口感特别。还得益于它小而精致的经营格局，一架冰淇淋工厂卡车进驻各大商场的同时，也萌翻了一众消费者。租金低，成本少，单品定价和质量却拉高了消费档次和收入水平，这个品牌红得让人服气。
入选理由：REMICONE品牌，让商场秒变巧克力工厂，这种香甜的诱惑想来谁也无法拒绝。
总结
上述的15大品牌，其实都存在以下几大商场看重的共同点：
1、品牌的未来发展空间要广，可快速复制；
2、客人定位和菜品单价，要商场基本相符；
3、一般倾向于选择名气大、客流出品稳定的品牌；
4、若是初创产品，则多以主动升级型单品或门店为主；
5、要么选择门店小，轻资产化的餐饮，要么选择资金庞大的餐企。
（来源：红餐网 作者：卢琬）
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