春天喝什么茶？ 绿茶明前采制雨后喝
3月19日周末，去茶叶店卖茶叶，老板说目前到货的新茶有闽茶和滇茶，霍山黄芽、信阳毛尖茶有新茶，龙井茶没有新茶。祁门红茶、滇红茶有新品上市，绿茶新品价格偏高，如果想买便宜点的新茶，要等到谷雨过后，茶叶大批量出来时，不仅便宜而且茶叶的质量会更好。很多人喜欢喝绿茶，普遍认为绿茶以春天的新茶为好，尤其是明前茶，一斤茶叶几千元，有的上万元，这让普通百姓望茶兴叹。而一些喜欢喝红茶的人认为，红茶越晚越好，越老越好。还有一些茶放的时间越久越好喝，价格也会越高。面对中国如此庞大的茶叶品类，有点迷茫了。当你到茶叶店买茶业的时候，卖家对哪一款茶叶的好处都能说上一箩筐，让你感觉买哪个都好，花多少钱都值。绿茶、红茶、白茶、黑茶，南方茶、北方茶、东方茶、西方茶，生茶、熟茶，发酵茶、原生茶，小树茶、老树茶，野生茶、种植茶，花茶、苦茶、香茶......
据3月20日钱江晚报报道，由于浙江省一直雨水偏多气温偏低，浙北地区春茶大面积采摘的时间也一再推迟。安吉白茶的采摘时间推迟了一周多，杭州西湖龙井早茶品种“中茶108号”已提前一个多星期开采，主打品种“龙井43号”和龙井群体种本周开始才陆续大量采摘，这段时间气温相对偏低，有利于春茶营养成分的积累，茶叶品质更好。因为气温偏低、光照弱、雨水多，更有利于茶树体內氮的代謝，形成蛋白质、氨基酸，而碳素代谢所形成茶多酚和糖类相对比较缓慢。这样的天气可提高安吉白茶品质。
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好，春茶贵如金。春茶条索肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，叶形重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中品质最好的茶，以红茶和绿茶为主，而?璐骸⑾摹⑶锞刹芍疲骸⑾牟栉选�
那么，春茶包含几个阶段呢？
一、春茶中的社前茶、明前茶、雨前茶
茶贵新。在茶叶商店里或在藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是社前、明前、雨前。意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。
1、社前是春社前，大约在“春分”时节（3月20日左右），春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应属“社前茶”。
2、明前是清明节前一天，清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来没有苦涩味，有很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。
明前茶品质特点：茶文化专家表示，在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
明前茶上品特点：
外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。
叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。
冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
3、雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。据说，从时间上分，明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品。
雨前茶品质特点：在10月到来年5月底干季期间，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为雨前茶。因气候因素，低温、雨量少，雨前茶的特色为叶身薄而短、香气扬、昧微苦，性强质重。
有部分人认为雨前茶质量较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二、三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2～5月底，雨季来临前，共有3～4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。
通常来说，明前茶和雨前茶一个是嫩，一个是鲜。但是也有例外，比如在贵州高原地区，在海拔1800米高的“中国高山生态有机茶之乡”——纳雍，其气温在明前与谷雨前这段时间差不多，高海拔无虫害也不打农药，有机无污染，所以产出的明前茶与雨前茶品质都非常不错，既鲜又嫩，也是传说中的贡茶，自嘉茶绿茶就是采用的贵州纳雍绿茶。
二、如何挑选春茶？
1、清明采茶要到谷雨后喝
刚采摘下来的鲜茶叶，所含的多酚类、醇类、醛类等物质，短时间内无法得到充分挥发，不但无助保健，更可能引发疾病。饮用者可能出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，尤其神经衰弱、心脑血管疾病患者更应高度警惕。因此，春茶不宜太新鲜。绿茶虽然适合新鲜饮用，但新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝。有些茶，比如普洱茶、黑茶等越陈越好。
2、不同茶叶采摘时间存在差异
一般认为，春茶是一年中最好的茶，以明前茶和雨前茶为佳。茶叶不同产地的纬度及茶山的高度不同，有的地方清明前已经出产新茶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。有些高山地区的春茶可能比南方晚半月。
中国的名优绿茶，多集中在浙江、江苏、安徽的江南茶区，绝大多数不是早生品种，发芽率受天气制约的因素很大，地方的最好原生品种一般都要到3月中下旬后才出来。西湖龙井特级的原料是来自群体品种的一芽一、二叶，而非早生品种的细嫩单芽，采摘的最好时间在4月初，在这个时候，茶叶内涵的物质最丰富，口感也最佳。云南普洱茶中，班章茶重香，根据当地制茶经验，班章区域的茶要早一点采摘，做出来的茶最好喝，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间。
3、春茶品质取决于越冬期长短
茶按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。茶有六大类，各自采摘时间不同。有文献记载：春茶时间是在当年3月下旬到5月底之前采制的茶叶。岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也在这个时间段采摘制作。春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。茶叶内含的物质在茶树的不同部位含量不同。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。芽头鲜嫩，口感的醇厚度需要叶片中的内物质。比如正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。
三、如何挑选红茶？
红茶是一种全发酵茶。根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇化工夫，故得此名。红碎茶是通过揉切工序，将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗壮重实，因加工过程中有薰烟工序，形成其特有的松烟香味。目前市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红，安徽的祁红，湖北的宜红，江西的宁红等。英德红茶、祁门红茶、云南滇红是国内齐名的三大红茶，其中英红九号曾作为英国女王指定的御用红茶。
红茶被认为是温性的，对于肠胃较弱的人，可以选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。大叶种红茶，茶味较浓，有暖胃和增加能量的作用。
高档红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛；香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫；香气带粗气，滋味平淡。
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，稀少而珍贵。产茶区是武夷山桐木村及桐木村周边海拔600-1200米茶园，大多使用传统采茶群体品种制作。使用当地产松木熏焙，特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香。正山小种条索肥壮，紧结匀整，不带芽毫；色泽乌黑带褐，较油润；汤色红艳明亮；香气芳香浓烈，带有松烟香；滋味醇厚回甘，有桂圆汤味，叶底肥厚红亮。
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，气候温和、雨水充足、日照适度。特级茶：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气高醇，鲜嫩；汤红艳明亮；嫩度明显、整齐、色鲜艳。
金骏眉茶属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。金骏眉干茶在外形上比较细瘦和紧实。带有一股花果香的明快和茶叶的清甜，沁人心脾；茶色泽呈金黄、褐色、银色、黑色四色相间的状态，干茶微微有点卷曲，并且卷曲的幅度比较大，由纯手工揉捻制作而成。金骏眉经过开水冲泡后，（注意开水温度90度佳）茶汤一般是呈琥珀色、晶莹剔透的状态，温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。茶汤橙黄、清澈、明亮，散发蜜糖香气，悠扬持久。
云南红茶简称滇红，属大叶种类型的工夫茶，红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，形条索紧结，肥硕紧实，干茶色泽乌润，金毫显露和香高味浓，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
英德红茶是创建于1959年，产于广东。外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽。
四、中国名品茶叶的特点
1、云南普洱茶。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采。普洱茶分生茶和熟茶，生茶外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿；熟茶则茶色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
2、西湖龙井。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右将集中供市。特级西湖龙井春茶、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
3、碧螺春。产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会退后。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
4、信阳毛尖。又称豫毛峰，主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，毛尖茶色泽嫩绿隐翠，冲后香高持久，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮，汤色明亮清澈。
5、六安瓜片。简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。
6、太平猴魁。一种汉族传统名茶，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，一般在4月中旬上市。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中带红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
7、庐山云雾茶。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代，庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它条索粗壮、青翠多毫，叶嫩匀齐，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。这种茶似龙井，可是比龙井醇厚，其色金黄像沱茶，又比沱茶清淡。
8、安吉白茶。一种汉族名茶，产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，白色，是因加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；嫩绿显玉色，匀整，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨，滋味鲜爽。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
9、都匀毛尖。是贵州三大名茶之一，产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。都匀毛尖“三绿透黄色”茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
10、峨眉雪芽。盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空?鞯某喑欠濉籽曳濉⒂衽濉⑻斐胤濉⒕涸路逑潞屯蚰晁乱淮Ｒ话忝磕�3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶会集中上市。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。
11、竹叶青茶。产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司，一般在三月初上市。竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。
中国的主体茶类有大众红、绿茶、普洱茶类，如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。一般春茶前期，采制特级茶和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹以为主。这种茶采摘标准，质量稳定，全年采摘，批次多，采期长。 （文/李烈）
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