一叶梧桐报秋至，卤牛肉葱油拌面贴秋膘
作者：
汪锡卿 王国庆
【
转载
】
来源：
澎湃新闻
2017-08-07
“贴秋膘”补偿夏季流失的营养。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 江勇
今年8月7日、农历闰六月十六为立秋节气，这是二十四节气中第十三个节气。对于中国人来说，立秋的重要性在于，它是反映太阳年季节变化的八象八节之一，也是中国最早的节气之一。同时，立秋也是一个重要的时空分界点，此时，太阳到达黄经135度，北斗星指向西南方，意为暑去凉来，秋天的开始。
立秋那天，梧桐树好好的，碧绿碧绿，被一阵小风一吹，掉落一片叶子，无事的诗人大惊小怪：秋天来了。其实谁不想过一个闪闪发亮、悠长消闲的夏天呢，当你还沉浸在夏天的余韵之时，秋天食材已悄然上市，对夏天的那份不舍之情也就烟消云散了。
所谓食欲之秋，到了立秋之际，民间一直保留“贴秋膘”这一传统。由于夏季炎热，饮食清淡不免胃口变小，体重也会随之减轻，而秋风一起，胃口大开，“贴秋膘”也是补偿了夏季所流失的营养。到了立秋这天，牛肉、羊肉、猪肉各种做法，“以肉贴膘”最为适宜。
不时不食：卤牛肉葱油拌面
1、卤牛腱。牛腱洗净在冷水中浸至不再有血水释出，放入锅中，倒纯净水没过牛腱，加入卤料包、生抽、盐，大火煮开后转小火，炖大约一小时，至牛肉可用筷子戳穿，关火冷却后，放冰箱卤过夜。
2、葱油。葱洗净切段，锅中倒油，烧至七成热时放入葱段，至葱段颜色变深时关火，以余温继续加热，冷却备用。
3、拌面汁。生抽和糖以2：1的比例混合加热溶解均匀冷却备用。
4、面条。水烧开，放入鸡蛋面再次煮开后再煮大约1分钟，捞出放入冷纯净水中。
把面捞出控干水分，倒入拌面汁、葱油，拌匀。（澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆 /配方来自：甘柚 冰冰）
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